ผัดไทย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนเดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมาผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพลป.พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพงแต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เพราะมองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน และเรียกเปลี่ยนชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัดไทย”ปัจจุบันผัดไทย ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย

ส่วนประกอบของผัดไทย

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้ำพอนุ่ม 250 กรัม
• กุ้งสดปอกเปลือก 100 กรัม
• กุ้งแห้งแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็งหั่นแท่งเล็ก 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวผักกาดเค็มหวานสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• หัวหอมแดงสับ และกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
• คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
• ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแหลก ถั่วงอกเด็ดหาง และใบกุยช่ายตามชอบ

ส่วนผสมซอสผัดไทย

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
• น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
• เครื่องเคียง: หัวปลี, ถั่วงอก, ใบบัวบก, มะนาว, พริกป่น

วิธีทำผัดไทย

1. เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันจนข้นแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟจนร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง
3. ใส่เต้าหู้ กุ้งแห้งและหัวไชโป๊วลงผัดจนเต้าหู้เหลืองเล็กน้อย ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว และซอสที่เคี่ยวไว้ลงไปผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์
4. ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกและนิ่ม แหวกตรงกลางเติมน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ลงไปใช้ตะหลิวคนไข่ให้เข้ากัน พอไข่เริ่มสุก ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไปผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟ คู่กับหัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก มะนาว พริกป่น
5. หมายเหตุ ถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวยังไม่สุก สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปช่วยตอนผัดเส้นได้อีก